台灣鮮魚篇

序

淡水漁獲　Freshwater products

• 青魚　Mylopharyngodon piceus
• 草魚　Ctenopharyngodon idellus
• 大頭鰱　Aristichthys nobilis
• 鯉　Cyprinus carpio
• 鯽　Cyprinus auratus
• 大肚魚　Gambusia affiniss
• 銀魚　Hemisalanx prognathus
• 七星鱧　Channa asiatica
• 花鱧　Channa maculata
• 斑駁尖塘鱧　Bostrichthys marmoratus
• 平頜鱲　Zacco platypus
• 台灣石 [魚賓]　Acrossocheilus paradoxus
• 塘蝨魚　Clarias fuscus
• 鯰　Parasilurus asotus
• 泥鰍　Paramisgumus debryanus
• 黃鱔　Monopterus albus
• 鱸鰻　Anguilla marmorata

沿岸漁獲　Offshore products

• 大麟鯔　Liza macrolepis
• 印度小公魚　Stolephorus indicus
• 日本鮆　Engraulis japonicus
• 細紋鰏　Leiognathus berbis
• 金錢魚　Scatophgus argus
• 條紋豆娘魚　Abudefduf vaigiensis
• 小口馬鱍　Polydactylus microstoma
• 沙梭　Sillaga sihama
• 斑鱵　Hemiramphus far
• 花身雞魚　Terapon jarbua
• 花斑狗母　Synodus variegatus
• 牛尾魚　Inegoocia guttata
• 花尾鷹 [魚翁]　Goniistius zonatus
• 海緋鯉　Parupeneus multifasciatus
• 瓜子鱲　Cirella melanichthys
• 蘭勃舵魚　Kyphosus lembus
• 石鯛　Opleganthus punctatus
• 褐籃子魚　Siganus fuscesceus
• 叫姑魚　Pennahia spp.
• 白帶赤尾冬　Scolopsis vosmeri
• 鰈魚　Pseudorhombus dupliciocellatus
• 舌鰨　Cynoglossus gracilis
• 班竹狗鮫　Chilosoyllium plagiosum
• 黑斑裸胸鯙　Gymnothorax favagineus
• 二齒魨　Diodon holocanthus
• 菱鳶魟　Aetoplatea zonura
• 三斑海馬　Hippocampus trimaculatus

近海漁獲　Coastal products

• 小黃魚　Larimichthys polyatis
• 日本銀身　Argyrosomus japonicus
• 鮋魚　Parascorpaena mcadamsi
• 鮸魚　Miichthys miiuy
• 駝背石狗公　Scorpaenopsis diabolis
• 橫紋九刺鮨　Cephalopholis boenack
• 白緣星鱠　Variola albimarginata
• 青星九刺鮨　Cephalopholis miniata
• 駝背鱸　Chromileptes altivelis
• 霜點石斑魚　Epinephelus rivulatus
• 白馬頭魚　Branchiostegus albus
• 日本馬頭魚　Branchiostegus japonica
• 三線雞魚　Parapristipoma trilineatum
• 大眼金梭魚　Sphyraena barracuda
• 赤松毬　Myripristis murdjan
• 大眼鯛　Priacanthus macracanthus
• 紅目大眼鯛　Cookeolus boops
• 赤鯮　Dentex tumifrons
• 板鯛　Evynnis cardinalis
• 長尾濱鯛　Etelis coruscans
• 姬鯛　Etelis coruscans
• 龍占　Lethrinus haematopterus
• 海雞母笛鯛　Lutjanus rivulatus
• 隆背笛鯛　Lutjanus gibbus
• 赤鯥魚　Doederleinia berycoides
• 松鯛　Lobotes surinamensis
• 的鯛　Zeus faber
• 青葉鯛　Glaucosoma hebraicum
• 石鱸　Plectorhinchus spp.
• 烏鯧　Parastromateus niger
• 銀鯧　Pampus argenteus
• 刺鯧　Psenopsis anomala
• 金線魚　Nemipterus virgatus
• 簾鯛　Drepane punctata
• 眼眶魚　Mene maculata
• 脂眼鯡　Etrumeus teres
• 圓鰺　Decapterus spp.
• 白腹鯖　Scomber japonicus
• 甘仔魚　Carangoides spp.
• 正鰹　Euthynnus pelamis
• 齒鰹　Sarda orientalis
• 紅魽　Seriola dumerili
• 雙帶鰺　Elagatis bipinnulatus
• 鬼頭刀　Coryphaena hippurus
• 雙帶烏尾冬　Paracaesio xanthurus
• 黃擬烏尾冬　Pterocaesio diagramma
• 麗虹彩鯛　Xyrichtys evides
• 藍點鸚哥魚　Scarus ghobban
• 藍豬齒魚　Choerodon azurio
• 曲紋唇魚　Cheilinus undulatus
• 鋸尾鯛　Prionurus scalprus
• 白帶魚　Trichiurus lepturus
• 油帶　Trichiurus spp.
• 單棘魨　Thamnaconus modestus
• 尖棘角魚　Pterygotrigla hemistica
• 阿戈飛魚　Cypselurus agoo agoo
• 眼斑多紀魨　Takifugu rubripes
• 瞻星魚　Uranoscopus spp.
• 小鰭鐮齒魚　Harpadon microchir
• 翻車魚　Mola mola
• 鯊魚　Carcharhinus spp.
• 鯨鮫　Rhiniodon typus
• 銀鮫　Chimera phantasma
• 鼠鱈　Caelorinchus sp.
• 黑鯰魚　Brotula multibarbata
• 盲鰻　Eptatretus burgeri
• 灰海鰻　Muraenesox cinereus
• 星帶蝮鯙　Echidna nebulosa

外海及遠洋漁獲　Pelagic products

• 柳葉魚　Mollotus villosus
• 秋刀魚　Cololabis saira
• 黃鰭鮪　Thunnus albacares
• 黑鮪　Thunnus thynnus
• 旗魚　Makaira mazara ......
• 棘鰆　Acanthocybium solandri
• 台灣馬加鰆　Scomberomorus guttatus
• 鱗網帶鰆　Lepidocybium flavobrunneum
• 圓鱈　Gadus spp.
• 大比目魚　Glyptocephalus spp.

養殖漁獲　Aquaculture products

• 香魚　Plecoglossus altivelis
• 虹鱒　Oncorhynchus mykiss
• 美洲鱸魚　Micropterus salmoides
• 日本真鱸　Lateolabrax japonicus
• 尖吻鱸　Lates calcarifer
• 吳郭魚　Oreochromis spp. & Tilapia spp.
• 虱目魚　Chanos chanos
• 日本鰻　Anguilla japonica
• 歐洲鰻　Anguilla anguilla
• 四絲馬鱍　Eleutheronema tetradactylus
• 正鯔　Mugil cephalus
• 真鯛　Pagrus major
• 黃錫鯛　Sparus sarba
• 黃鰭鯛　Acanthopagrus latus
• 黑鯛　Acanthopagrus schlegeli
• 銀紋笛鯛　Lutjanus stellatus
• 瑪拉巴石斑　Epinephelus malabaricus
• 布氏鯧鰺　Trachinotus blochii
• 大黃魚　Larimichthys crocea
• 紅鼓　Chrysochir ocellatus
• 大彈塗魚　Periophthalmus cantonensis
• 大西洋鮭　Salmo salar
• 海驪　Rachycentron canadum

附表一　嚐鮮與品味美食的推薦店家

附表二　生產地魚市場、大宗批發市場地址及拍賣時間

附表三　消費地魚市場地址及交易時間

附表四　台灣觀光漁港分布位置及特色

附表五　漁獲鮮度的判定方法

附表六　漁鮮佳餚經常出現的料理方法

附表七　漁鮮料理經常使用的辛香料與調味品

附表八　漁獲烹調前的處理方式

附表九　具毒性或處理危險的食用漁獲種類

附表十　常見淡海水食用漁獲營養成分分析表