菜市場魚圖鑑

A MARKET GUIDE TO FISHES & OTHERS

[ 專業書籍 ]

ISBN 978-957-8792-76-0
書名 菜市場魚圖鑑 A MARKET GUIDE TO FISHES & OTHERS
作者 撰文/吳佳瑞、賴春福
攝影/潘智敏
出版 2004.12.
頁數 224 15.6cm x 21.6cm 精裝 (全彩)
價格 NT$580
書介

市場裡、餐桌上,我們天天大飽口福的魚群,叫得出名字的有幾種?

本書蒐羅台灣菜市場常見的魚鮮種類近 200 種,嘗試在市場、餐桌與魚類生物學搭起第一座對話的橋樑。
  以菜市場名、魚的顏色做為編輯主軸,讓人人都可輕而易舉使用上手。
訂購
作者序

餐桌上的生物學

魚類形態簡易圖解

白色魚族

  • 水晶魚
  • 魩仔魚

銀色魚族

  • 白帶魚
  • 丁香魚
  • 水針
  • 白鯧魚
  • 圓白鯧
  • 紅衫
  • 花令仔魚
  • 肉鯽魚
  • 金錢仔
  • 碗米仔魚
  • 鏡魚
  • 甘仔魚
  • 石鱸
  • 七星鱸
  • 線鱸
  • 鮭魚
  • 虹鱒
  • 七星仔
  • 巴攏魚
  • 黃尾瓜
  • 紅甘
  • 四破魚
  • 雙帶鯵
  • 鯖魚
  • 白北仔
  • 土魠魚
  • 煙仔虎
  • 黑喉
  • 紅鼓魚
  • 黑鮸
  • 帕頭仔魚
  • 麻虱目仔
  • 午仔魚
  • 白力魚
  • 豆仔魚
  • 海鰱
  • 海鯽仔
  • 烏魚
  • 喜相逢
  • 尖梭
  • 秋刀魚
  • 突鼻仔魚
  • 成仔魚

紅色魚族

  • 紅色吳郭魚
  • 無目鰻
  • 紅連仔
  • 紅石斑
  • 七星斑
  • 玳瑁石斑魚
  • 虎格
  • 石狗公仔魚
  • 角魚
  • 赤鯮
  • 盤仔魚
  • 赤筆
  • 紅槽
  • 金線連魚
  • 金線魚
  • 烏尾冬
  • 紅尾冬仔
  • 四齒魚
  • 馬頭魚
  • 大眼鯛
  • 金鱗魚
  • 秋姑魚

黃色魚族

  • 香魚
  • 玉筋魚
  • 黃雞仔魚
  • 紅海鯽仔
  • 黃魚
  • 藍點鸚歌魚
  • 鬼頭刀

褐色魚族

  • 黃鱔
  • 土龍
  • 泥鰍
  • 塘虱魚
  • 白鰻
  • 錢鰻
  • 琵琶鱝
  • 中國黃點鯆
  • 翅沙
  • 雙過仔
  • 狗沙
  • 角鯊
  • 牛舌魚
  • 白達仔
  • 剝皮魚
  • 牛尾魚
  • 比目魚
  • 皇帝魚
  • 沙鑽仔魚
  • 六橫斑擬鱸
  • 狗母梭
  • 那篙魚
  • 龍占
  • 打鐵婆
  • 臭都魚
  • 加州鱸魚
  • 金目鱸
  • 紅目甘仔
  • 加納魚
  • 石斑
  • 石頭斑
  • 變身苦魚

黑色魚族

  • 吳郭魚
  • 海水吳郭魚
  • 珍珠石斑
  • 銀板魚
  • 鯽魚
  • 黑毛
  • 黑豬哥
  • 石鯛
  • 黑格
  • 黑鯧
  • 海燕
  • 柴魚
  • 鮸仔
  • 海鱺
  • 沙毛
  • 清道夫

蝦蟹一族

  • 泰國蝦
  • 厚殼蝦
  • 白蝦
  • 劍蝦
  • 櫻花蝦
  • 螳螂蝦
  • 蝦姑頭
  • 紅蟳
  • 石蟳
  • 石蟳仔
  • 扁仔
  • 花蟹
  • 花市仔
  • 三目公仔
  • 饅頭蟹

貝類及其他

  • 竹蚶
  • 花蛤
  • 血蛤
  • 赤嘴蛤
  • 海瓜子蛤
  • 海瓜仔
  • 歪簾蛤
  • 文蛤
  • 大殼仔
  • 木瓜螺
  • 楊桃螺
  • 棘蛙螺
  • 鳳螺
  • 長香螺
  • 鶉螺
  • 牡蠣
  • 海參
  • 鎖管
  • 章魚
  • 花枝

附錄1 鱸形目常見食用魚之科別

附錄2 魚鮮家族學名索引

附錄3 菜市場名稱中文索引


端上桌的魚鮮 族繁不及備載

賴春福、吳佳瑞

 全世界經濟水產品,日本水產品進口協會估計達一千八百種左右。台灣是個水產魚鮮的消費天堂,據不完全統計,消費量高居世界第二!對於漁民和消費者來講,其地位好像運動員和體育迷心目中的奧林匹克運動會一樣。

 想要這些我們每天端上桌的魚鮮,除了大吃大嚼之外,要從哪兒下手?如何去了解?特別是讓人眼花繚亂的各種魚、蝦、貝、藻,似曾相識,又說不出個名堂;同樣的一條魚在不同的國家、不同的地區、甚至相同地區,也有不同稱謂和叫法。名字的來源也是五花八門,俗俚不分,不要說市井小民,連專家學者也常搞得一頭霧水。

 於是乎,魚鮮家族與其他生物有了迴然不同的命運,牠們在一般人的生活中是家常而熟悉的,也是重要的食物來源之一;不論是漁夫、魚販還是家庭主婦,魚鮮家族有著另一套的分類系統,「菜市場名」是大家溝通的依據。也因此我們這一本《菜市場魚圖鑑》就是從一般人熟知的菜市場名 (多半為台語發音) 出發,讓漁市成為認識魚鮮家族的好地方。

 根據日本水產品進口協會統計,世界水產品經濟種類:七鰓鰻、鯊類計約有 71 種左右;鰩、銀鮫、鱘類 79 種左右;鯡類 81 種左右;鮭、鱒魚類有 58 種左右;鯉、鯰、鰻、康吉鰻、鯙類有 67 種左右;背棘魚、顎針魚、秋刀魚、鱵、飛魚類有 64 種;海魴、鯔、鯕鰍、烏魴類有 64 種;鮪、鯖、旗魚類 67 種;竹莢魚 (鯵) 、鰤魚類 73 種;鯧、銀鯧、大眼鯛、鱸魚、鮨類 82 種;笛鯛、石鱸、金線魚類 75 種;裸頂鯛、鯛、石鯛類 55 種;裸頰鯛、魢、石首魚類 67 種;羊魚、鱚、方頭魚、鼬鳚類 75 種;蝦虎魚、隆頭魚、鸚嘴魚、蝴蝶魚、刺尾魚、藍子魚類 68 種;平鮋、銀鱈、印度鯒、杜父魚、魴鮄魚類 91 種;鱈、無鬚鱈、鮋鮣等魚類 67 種;左鰈、右鰈等魚類 111 種;單角魨、河魨、翻車魨、鮟鱇類等魚類 63 種;糠蝦、磷蝦、蝦蛄、對蝦、長額蝦類等蝦類 77 種;龍蝦、青龍蝦、扇蝦、螯蝦、櫻蝦類計 35 種;椰子蟹、螃蟹類 66 種。至於頭足類,全世界有 450 種,經濟種類近 70 種,常見的包括章魚、魷魚、鎖管及花枝等台灣常見的鎖管 (小卷) 指的是小型管魷類。

 本書就是從台灣市場常見的種類中,以及餐桌上大家經常食用的魚鮮,挑選一些代表性的種類,雖然內容說不上全面,只有近 200 種的種類,但希望能夠在市場、餐桌和漁業生物學搭起第一道對話的橋樑,應該算是台灣首次的嘗試。我們不敢說,這本書的介紹方式和嘗試是成功或成熟的,未竟事功的部分,希望讀者們不吝指正!讀者諸君,有時間多到漁市走走!發現新漁種去!

 本書得以付梓,要感謝李思忠、伍漢霖、童逸修、姜柷山、李定安、邵廣昭、李國誥、曾晴賢、歐慶賢、劉進發、陳正平、何平和、陳天任、黃貴民、張詠青、莊棣華、施習德、鄭明修、洪聖宗、陳懸弧、邱郁文、李池永、黃陳勝、陳鴻鳴、賴春文、曾美嘉等多位教授、博士、先生、諸君,多年來在學術與產業等各方面給我們的指教與支持。

水產書廊

海洋台灣