端上桌的魚鮮 族繁不及備載
賴春福、吳佳瑞
全世界經濟水產品，日本水產品進口協會估計達一千八百種左右。台灣是個水產魚鮮的消費天堂，據不完全統計，消費量高居世界第二！對於漁民和消費者來講，其地位好像運動員和體育迷心目中的奧林匹克運動會一樣。
想要這些我們每天端上桌的魚鮮，除了大吃大嚼之外，要從哪兒下手？如何去了解？特別是讓人眼花繚亂的各種魚、蝦、貝、藻，似曾相識，又說不出個名堂；同樣的一條魚在不同的國家、不同的地區、甚至相同地區，也有不同稱謂和叫法。名字的來源也是五花八門，俗俚不分，不要說市井小民，連專家學者也常搞得一頭霧水。
於是乎，魚鮮家族與其他生物有了迴然不同的命運，牠們在一般人的生活中是家常而熟悉的，也是重要的食物來源之一；不論是漁夫、魚販還是家庭主婦，魚鮮家族有著另一套的分類系統，「菜市場名」是大家溝通的依據。也因此我們這一本《菜市場魚圖鑑》就是從一般人熟知的菜市場名
(多半為台語發音) 出發，讓漁市成為認識魚鮮家族的好地方。
根據日本水產品進口協會統計，世界水產品經濟種類：七鰓鰻、鯊類計約有 71 種左右；鰩、銀鮫、鱘類 79
種左右；鯡類 81 種左右；鮭、鱒魚類有 58
種左右；鯉、鯰、鰻、康吉鰻、鯙類有 67 種左右；背棘魚、顎針魚、秋刀魚、鱵、飛魚類有 64
種；海魴、鯔、鯕鰍、烏魴類有 64 種；鮪、鯖、旗魚類 67
種；竹莢魚 (鯵) 、鰤魚類 73 種；鯧、銀鯧、大眼鯛、鱸魚、鮨類 82
種；笛鯛、石鱸、金線魚類 75 種；裸頂鯛、鯛、石鯛類 55
種；裸頰鯛、魢、石首魚類 67 種；羊魚、鱚、方頭魚、鼬鳚類 75
種；蝦虎魚、隆頭魚、鸚嘴魚、蝴蝶魚、刺尾魚、藍子魚類 68 種；平鮋、銀鱈、印度鯒、杜父魚、魴鮄魚類 91
種；鱈、無鬚鱈、鮋鮣等魚類 67 種；左鰈、右鰈等魚類 111
種；單角魨、河魨、翻車魨、鮟鱇類等魚類 63 種；糠蝦、磷蝦、蝦蛄、對蝦、長額蝦類等蝦類 77
種；龍蝦、青龍蝦、扇蝦、螯蝦、櫻蝦類計 35 種；椰子蟹、螃蟹類 66
種。至於頭足類，全世界有 450 種，經濟種類近 70
種，常見的包括章魚、魷魚、鎖管及花枝等台灣常見的鎖管
(小卷) 指的是小型管魷類。
本書就是從台灣市場常見的種類中，以及餐桌上大家經常食用的魚鮮，挑選一些代表性的種類，雖然內容說不上全面，只有近 200
種的種類，但希望能夠在市場、餐桌和漁業生物學搭起第一道對話的橋樑，應該算是台灣首次的嘗試。我們不敢說，這本書的介紹方式和嘗試是成功或成熟的，未竟事功的部分，希望讀者們不吝指正！讀者諸君，有時間多到漁市走走！發現新漁種去！
本書得以付梓，要感謝李思忠、伍漢霖、童逸修、姜柷山、李定安、邵廣昭、李國誥、曾晴賢、歐慶賢、劉進發、陳正平、何平和、陳天任、黃貴民、張詠青、莊棣華、施習德、鄭明修、洪聖宗、陳懸弧、邱郁文、李池永、黃陳勝、陳鴻鳴、賴春文、曾美嘉等多位教授、博士、先生、諸君，多年來在學術與產業等各方面給我們的指教與支持。
|
訂購
